Recetas de Madrid | Crema de chocolate para relleno de Roscón de Reyes de Claudia Covarrubias
Claudia Covarrubias, Mejor Repostera de Madrid 2023 y tercera de España en el Certamen Nacional de Repostería 2024, ha desarrollado un relleno de Roscón para ACYRE Madrid centrándose en los dos olores principales del Roscón, cítricos y flores blancas (Azahar), a base de Chocolate, té Earl Grey y jengibre.
Para la crema pastelera de chocolate:
500ml Leche
6 Yemas
120g Azúcar
50g Maicena
50 Mantequilla
Ingredientes para la muselina:
360g Mantequilla pomada
Elaboración:
Calentar 3/4 de la leche en una olla.
En un bolw, colocar las yemas, el azúcar, la maicena y el 1/4 restante de la leche y mezclar con varillas.
Volcar la leche sobre la mezcla de yemas y luego volver toda la preparación a la olla, cocinar hasta que espese.
Agregar la mantequilla y el chocolate de la crema pastelera, emulsionar y reservar en la nevera 12 hs.
Poner en una manga pastelera y rellenar el Roscón de Reyes.
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En ACYRE Madrid somos fieles defensores de los mercados, de los Mercados de Madrid. En ellos, entre otros, encuentras grandes productos de calidad como los Productos M Certificado, procedentes de los mejores productores de la región. Te animamos a dar una vuelta por los mercados de la ciudad, comprar productos de temporada, conocer mejor cada puesto y, en muchos de ellos, disfrutar de la gastronomía que ofrecen a diario.
Esta preparación forma parte del recetario «Recetas de Madrid», de ACYRE Madrid en colaboración con el Área de Gobierno de Economía, Innovación y Hacienda del Ayuntamiento de Madrid. Con el objetivo de promocionar el producto de proximidad y de temporada a través de nuestros cocineros y cocineras.
