Canapé Coco Chanel, por Barbara Buenache

ACYRE

Bárbara Buenache es la chef ejecutiva de Alcampo. Con más de 30 años de experiencia en la cocina, fue la primera mujer presidenta de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid). Ha desarrollado su carrera junto a Martín Berasategui, Mario Sandoval y Andrés Madrigal, y el aval de su padre, Norberto Buenache, quien fue también presidente de ACYRE Madrid. Ha formado a varios participantes de MasterChef Celebrity como la ganadora Raquel Meroño o Belén López.

Este sencillo canapé, fácil de preparar con toques que recuerdan al perfume, está elaborado con la máxima de Gabrielle Chanel: “menos es más” y las dos cocineras aseguran que esa es también una máxima de su cocina.

Buenache dedica este mini bocado a su madre que ya no está y era modista.

Ingredientes (para 16 uds):
4 rebanadas de pan de molde 100% integral (pan de molde sin gluten o pan que quieras
aprovechar)
80 g crema de tofu Bio Auchan (en mi receta lleva aroma de rosas, por inspirarse en el
perfume. Aromatiza con lo que quieras)
2 uds zanahorias
1/2 cebolla morada
1/4 pepino
Naranja
Clavo
Pimienta rosa
Semillas de sésamo
Sal
Aceite de oliva suave
Jazmín comestible y brotes de guisante (la utilización del Jazmín es por la inspiración
del perfume, prescindible en tu receta y los brotes de guisante igual, termina con la parte
verde que tengas o te apetezca).


Elaboración:

  • Asar a 220º durante 30 minutos las zanahorias y la cebolla enteras y peladas.
  • Picar en bronoise el pepino sin la parte central.
  • Envolver las zanahorias, la cebolla y el pepino con el aceite de jazmín (infusionar
    el jazmín y el aceite suave previamente), clavo, pimienta rosa y sal.
  • Reservar.
  • Untar el cremoso en una rebanada de pan, colocar otra rebanada, volver a untar
    cremoso. Cortar con el cortapastas.
  • Colocar encima la mezcla de zanahoria asada. Terminar con semillas de sésamo
    y los brotes de guisante.

En ACYRE Madrid somos fieles defensores de los mercados, de los Mercados de Madrid. En ellos, entre otros, encuentras grandes productos de calidad como los Productos M Certificado, procedentes de los mejores productores de la región. Te animamos a dar una vuelta por los mercados de la ciudad, conocer mejor cada puesto y, en muchos de ellos, disfrutar de la gastronomía que ofrecen a diario.

Esta preparación forma parte del recetario «Recetas con M de Mujer», de ACYRE Madrid. Con el objetivo de romper la cadena de la invisibilidad del talento hemos lanzado la campaña #RecetasconMdeMujer y pedimos a todo el mundo que se sume compartiendo una receta inspirada en un recuerdo de una mujer, ya sea vuestra madre, amiga, abuela, una cocinera, una mujer inspiradora de la historia… Las recetas, ya sean en vídeo o con fotos, deben ir acompañadas con el hashtag #RecetasconMdeMujer. Así, durante la semana se irán compartiendo en redes sociales para visibilizar con el resto este legado: nuestro, vuestro y de ellas.

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