Cocina con Miriam Hernández: recetas con melón de Villaconejos
El melón es el sabor del verano, y no solo para tomarlo como fruta de postre, la embajadora de Alimentos de Madrid, Miriam Hernández, nos anima también a cocinar el de Villaconejos como aperitivo y en sorbete.
En este pequeño municipio madrileño, ubicado en la Comarca de Las Vegas, al sureste de Madrid, muy cerca de Chinchón y Aranjuez, se cultivan desde hace siglos los mejores melones de España, verdes, pequeños y dulces. El melón piel de sapo, el mochuelo, el autóctono que se recolecta a finales de agosto, y el azul, el más tardío y más valorado.
Aquí tenéis las recetas con melón de Villaconejos de Miriam Hernandez, propietaria del restaurante La Casa del Pregonero en Chinchón:
Canutillo de melón relleno de foie mi cuit con reducción de Alma Sweet
Ingredientes:
Vino blanco Alma Sweet DO Vinos de Madrid M Producto Certificado
1 Melón de Villaconejos M Producto Certificado
1 Foie mi cuit
50 gr azúcar moreno
Elaboración:
Antes de nada, preparamos una reducción de Vino blanco Alma Sweet. Echamos la botella en un cazo y ponemos a reducir lentamente hasta que quede con textura “miel”. Reservamos.
Yo elaboré un foie mi cuit, si no podéis comprarlo en cualquier tienda especializada.
Cortamos el melón a la larga, pelamos y quitamos las pipas. Cuadramos de forma rectangular. Después, con una mandolina o cortadora, hacemos láminas muy finas de unos 0,3 cm y reservamos en cámara durante la noche. Si tenemos una envasadora doméstica podemos envasar las láminas en una bolsa de vacío para que el jugo del melón infiltre en la carne del melón.
Para montar el plato, nos ayudamos de un rollo de papel film y extendemos en una tabla de corte para que no resbale el rollo (cuanto más alta, mejor impedirá que resbale el rollo).
En el film, ponemos las láminas de melón y sobre éstas, el foie mi cuit. Enrollamos el melón con el foie ayudándonos del film. Prensamos y quitamos el film para presentar el canutillo.
Echamos un poco de azúcar moreno y sopleteamos (si no tenemos soplete, podemos hacer un caramelo tradicional y servir o quemar el filo de un cuchillo al rojo vivo y calentar y quemar el azúcar del melón).
Terminamos con la reducción de Alma Sweet.
Limoncillo de melón
Ingredientes:
1/4 Melón piel de sapo de Villaconejos M Producto Certificado
1 tarrina de helado/ sorbete de limón
Ralladura de lima
Anís DG Chinchón
Elaboración:
Congelamos el 1/4 de melón en papel de aluminio ( mínimo 24 horas). Metemos en un vaso mezclador el melón junto con 6 bolas de helado o sorbete de limón y ½ lima. Añadiños un chorrito de anís Chinchón. Batimos todo. Servimos en una copa bien fría.
