Convocado por ACYRE Madrid el concurso ‘Los mejores callos de la Comunidad de Madrid’
Los callos forman parte de ese recetario madrileño que nunca pasa de moda. Son tradición, identidad y sabor. Por eso, ACYRE Madrid organiza una nueva edición del concurso ‘Los mejores callos de la Comunidad de Madrid‘, una cita pensada para reconocer el trabajo, la técnica y el respeto al producto de los profesionales de la hostelería madrileña.
El certamen se celebrará el próximo 14 de abril de 2026, de 10:00 a 12:00 horas, en IFEMA Madrid, dentro de Salón Gourmets, en el Escenario Comunidad de Madrid.
Poner en valor uno de los grandes platos de la cocina madrileña
El objetivo del certamen es elegir “los mejores callos de la Comunidad de Madrid”, poniendo el foco tanto en la calidad gastronómica del plato como en la ejecución técnica y la presentación final. Además, las bases establecen como requisito obligatorio el uso de dos ingredientes M Producto Certificado, que deberán figurar en la receta presentada y acreditarse también el día del concurso.
Esta condición refuerza el vínculo entre cocina y territorio, y subraya el compromiso del concurso con los productos agroalimentarios de la Comunidad de Madrid.
Quién puede participar
La convocatoria está dirigida a profesionales del sector de la hostelería de la Comunidad de Madrid que cuenten con un establecimiento abierto al público —ya sea restaurante, hotel, cafetería, pastelería o servicio de delivery— donde el público pueda adquirir los callos presentados al concurso. La participación será individual: solo podrá concursar una persona por establecimiento y no se permiten ayudantes.
Cómo inscribirse
La inscripción deberá realizarse exclusivamente mediante el formulario oficial facilitado por la organización, y el plazo límite para enviar la solicitud finaliza el jueves 9 de abril de 2026 a las 16:00 horas. Junto a la inscripción, los aspirantes tendrán que remitir también la receta o ficha técnica utilizando el modelo facilitado por la organización, enviándolo al correo asociados@acyre.com.
La documentación del concurso incluye tanto la hoja de inscripción como una plantilla de receta/ficha técnica en la que se recogen apartados como ingredientes, elaboración, emplatado, maridaje, productos M de Madrid y fotografías del plato. En la plantilla, estos campos aparecen distribuidos a lo largo de las tres páginas del documento.
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Cómo se desarrollará la competición
El día del concurso, los participantes deberán acudir con sus propias herramientas y, en caso necesario, con maquinaria especial. La organización pondrá a su disposición inducciones y microondas.
Los callos deberán llevarse preelaborados, y cada concursante dispondrá de 10 minutos para finalizar la elaboración, presentar y emplatar 8 platos de degustación. Además, cada participante deberá aportar su pan artesano, así como los propios platos de degustación.
También será obligatorio presentar el puesto en correctas condiciones de limpieza y mantener coherencia entre el plato mostrado al jurado y el plato expuesto.
Criterios de valoración
El concurso contará con un jurado de cata y un jurado técnico. El jurado de cata valorará la calidad en la elaboración, la presentación y el sabor y la textura del plato. Por su parte, el jurado técnico evaluará aspectos como la destreza y la limpieza durante la ejecución. El fallo del jurado será inapelable.
Aspectos a tener en cuenta
Las bases recogen varias causas de penalización o descalificación. Entre ellas, figuran la ausencia de los dos productos M Producto Certificado obligatorios, que el plato no haya sido creado por el propio chef participante o que se comparta la receta con personas ajenas a la organización.
Asimismo, los participantes deberán responsabilizarse del cumplimiento de la normativa en materia de higiene y manipulación alimentaria, así como contar con el correspondiente seguro de responsabilidad civil en vigor.
Una cita con la tradición gastronómica madrileña
Con este certamen, ACYRE Madrid vuelve a apostar por la promoción de la cocina regional y por el reconocimiento del trabajo de los profesionales que mantienen viva la esencia de platos tan representativos como los callos. Una receta con historia, arraigo popular y enorme personalidad que sigue ocupando un lugar destacado en las cartas de muchos establecimientos madrileños.
Los profesionales interesados en participar ya pueden preparar su candidatura y formalizar su inscripción dentro del plazo establecido.
