Recetas históricas | Cohete Dalí por Kike Martínez
Esta banderilla nació en 1998 en el Mercado de Villa de Vallecas, concretamente en el puesto 28, donde recibió el nombre de Cohete Dalí. Aquel fue el primero de muchos y marcó el inicio de toda una manera de entender los encurtidos desde una mirada más creativa y contemporánea.
Por eso, tanto para encontrar sus ingredientes como para disfrutar de este bocado con toda su autenticidad, pocos lugares resultan tan apropiados como este mercado histórico de Madrid, cuna de esta singular corriente de encurtidos modernos.
Para su elaboración, comenzamos preparando las piparras, retirando el rabo junto con la primera parte del tallo y dejándolas a macerar en aceite, para que adquieran una textura más amable y un sabor aún más redondo.
Por otro lado, una vez macerados los boquerones, los escurrimos bien del vinagre y los reservamos en aceite, buscando un equilibrio más fino entre acidez, untuosidad y frescura.
A la hora del montaje, ensartamos los ingredientes en un palillo de 10 centímetros siguiendo el orden en el que aparecen en la receta, respetando así la composición original de este bocado icónico. Terminamos aliñando con el aceite sobrante de la maceración de las piparras, que aporta el toque final y cohesiona todos los matices del conjunto.
Si quieres, te lo puedo rehacer aún más elegante, con un tono más de alta gastronomía o más tipo texto editorial para recetario.
