Croquetas de calamar en su tinta, por María Jiménez

Es enorme la versatilidad que puede tener una elaboración como las croquetas, solo hay que dejar volar la imaginación; se pueden hacer croquetas de casi todo, pero estas que propone María Jiménez son espectaculares.

• 1 calamar fresco
• 60 ml de aceite de oliva Virgen de la Oliva
• 1/2 litro leche entera
• 60 de nata
• 1/2 cebolla
• 60 gramos de harina
• 1 cucharada de sal
• 1 cebolla mediana
• 2 bolsitas de tinta de calamar 

1. Pica el calamar y saltéalo, reserva, en la misma sarten pocha una cebolla en brunoise reserva. Añade los sobres de tinta de calamar a la leche entera y la nata, pon a cocer.
2. En esa misma sartén  añade el aceite y la harina, tuesta bien el roux. Remueve bien y añade la leche con la tinta. Es muy importante seguir removiendo, mezclando todo el contenido. Una vez hecho esto, añada la cebolla y el calamar.
3. Cuando tengas la masa hecha, recuerda que la tienes que dejar enfriar entre 5-6 horas. Con esa masa, dale forma a las croquetas y pásalas por huevo y pan rallado. También puedes pasarlas por panko —quedarán más crujientes aún—.
4. Fríelas en aceite muy caliente, ponlas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa y… ¡ya puedes comerlas!