Croquetas de gambas al ajillo, por María Jiménez

ACYRE

María Jiménez nos trae hoy una receta que vuelve locos a los comensales cuando están a la mesa. Es una elaboración tradicional, de toda la vida, pero que nunca falla, ya sea para comidas o cenas, o para aperitivos.

No es de las recetas más fáciles, hay otras muchas más sencillas, pero poniendo atención y con un poco de paciencia quedarás de diez. Además puedes preparar una gran cantidad, dejarlas justo listas para freír y congelar unas cuantas tandas para tenerlas siempre listas.

  • 500 gramos de gambas frescas
  • 2 dientes de ajo fino de Chinchón
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra ecológico Mantua Carpetana
  • 1/2 litro leche entera
  • 1/2 cebolla
  • 60 gramos de harina
  • 1 cucharada de sal
  • Perejil muy picadito
  1. Vierte en una sartén con aceite caliente las cabezas de las gambas, aplástalas para que suelten jugo y añade la leche entera, hasta que todo esté bien caliente. Aproximadamente en un par de minutos lo tendrás hecho.
  2. Prepara las gambas al ajillo: en una sartén con aceite caliente echa los ajos muy picados  y sofríelos. Añade las gambas y póchalos durante un minuto. Retira el contenido y deja la sartén.
  3. En esa misma sartén, sofríe la cebolla muy picada y añade la harina. Remueve bien y añade la leche con el jugo de cabeza de gamba. Es muy importante seguir removiendo, mezclando todo el contenido. Una vez hecho esto, añade las gambas.
  4. Cuando tengas la masa hecha, recuerda que la tienes que dejar enfriar entre 5-6 horaas. Con esa masa, dale forma a las croquetas y pásalas por huevo y pan rallado.
  5. Ahora solo te quedaría freírlas en aceite muy caliente para que cojan temperatura y doren rápido. Fritas, sácalas a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa y… ¡a comer!

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