Filetes rusos envueltos en repollo, por Pepa Muñoz
Pepa Muñoz, presidenta de FACYRE y propietaria de El Qüenco de Pepa, recuerda a su abuela con aquellos filetes rusos envueltos en hoja de repollo cocida que posteriormente reboza y fríe, que le preparaba de pequeña.
Ahora ella los versiona cambiando la salsa verde habitual por una parmentier de patata y almendras fileteadas. La receta también es un homenaje a las mujeres de Ucrania, que tanto sufren esta guerra, allí se realiza una elaboración similar que recibe el nombre de Golubtsi.
Ingredientes
250 g Carne picada de ternera
4 hojas repollo
3 huevos
Harina
Ajo
Perejil
Sal
Pimienta
Almendras fileteadas
Leche
Pan Rallado
Elaboración
Parmentier de patata:
Patata con leche, nata, agua, pimienta blanca y mantequilla. Lo preparamos a mano, muy cremoso.
Para los filetes rusos con repollo:
Aliñamos la carne picada con los huevos, la pimienta negra, el ajo y el perejil. Mezclamos bien. Añadimos unas gotas de leche y pan rallado. Mezclamos todo bien. Hacemos bolas con esa carne con la mezcla y aplastamos como filetes rusos. Cocemos las hojas de repollo. Marcamos los filetes en una sartén. Envolvemos en la hoja de repollo los filetes rusos.
Rebozamos pasando los paquetitos por harina y huevo. Los reservamos. En el fondo del plato ponemos la parmentier de patata. Colocamos el pastel de filetes envueltos en repollo. Ponemos almendras fileteadas y algún brote para emplatar.
Una vez más, te contamos desde ACYRE Madrid que somos fieles defensores de los mercados, de los Mercados de Madrid. Allí encontrarás producto de calidad como los Productos M Certificado, procedentes de los mejores productores de la región. Te animamos a dar una vuelta por los mercados de la ciudad, conocer mejor cada puesto y, en muchos de ellos, disfrutar de la gastronomía que ofrecen a diario.
Esta preparación forma parte del recetario «Recetas con M de Mujer», de ACYRE Madrid. Una selección de recetas de algunas de las socias de ACYRE Madrid y que nos traen a día hoy elaboraciones dulces y saladas que han ido pasando de generación en generación entre mujeres: de abuelas a madres, de madres a hijas. Desde ACYRE Madrid queríamos darles un lugar especial y que sigan muy vivas.
