Kahlo, por Begoña Gardel
Begoña Gardel es pastelera del Hotel Mandarin Oriental Ritz y ganadora del Concurso Mejor Repostera de Madrid 2019 y del Certamen Nacional de Repostería de 2021. Actualmente también tiene el cargo de vicepresidenta de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid). Su pasión por la pastelería viene desde pequeña. Por ello, se dedicó a estudiar y formarse con los mejores. Realizó el Máster de Alta Pastelería de la Escuela Torreblanca. Incluso, ha sido profesora durante siete años en la Escuela de Hostelería de Buitrago de Lozoya. También ha formado parte del equipo de repostería de restaurantes con estrella Michelin como el madrileño A’Barra.
Kahlo es un postre que nace como homenaje a todas las mujeres cocineras y reposteras con motivo del 8 de marzo, Día de la Mujer, para la campaña #RecetasconMdeMujer, siendo inspiración la vida y obra de Frida Kahlo.
Su pasión por la vida y sus ansias de libertad, minadas por sus graves problemas físicos,
se resumen en estas palabras de la propia Frida: «Pies para que los quiero si tengo alas
pa’ volar».
El postre, como tal, está representando uno de sus famosos autorretratos, siendo la
diadema de flores la parte principal.
Elaboraciones:
• Flores de fruta de la pasión
• Flores de fresa
• Gel de coco
• Bizcocho de pistacho
Flores de fruta de la pasión
• 140 gr Pulpa de fruta de la pasión
• 6gr. Gelatina
• 475gr. Nata
• 160gr. Chocolate blanco
Hidratamos la gelatina en agua fría. Calentamos un 10% de la nata para diluir la gelatina.
Añadir la mezcla anterior al chocolate y pasar tumix. Incorporamos el resto de la nata
fría y la pulpa de la fruta y mezclamos bien. Dejamos reposar en cámara para que cuaje
12 horas. Montamos la mezcla con una textura semimontada y rellenamos los moldes.
Congelamos. Desmoldamos y pasamos por un baño de manteca de cacao y daremos
un toque aterciopelado para terminar.
Flores de fresa
150 gr Pulpa de fresa
6gr. Gelatina
5255gr. Nata
150gr. Chocolate blanco
Hidratamos la gelatina en agua fría. Calentamos un 10% de la nata para diluir la gelatina.
Añadir la mezcla anterior al chocolate y pasar tumix. Incorporamos el resto de la nata
fría y la pulpa de la fruta y mezclamos bien. Dejamos reposar en cámara para que cuaje
12 horas. Montamos la mezcla con una textura semimontada y rellenamos los moldes.
Congelamos. Desmoldamos y pasamos por un baño de manteca de cacao y daremos
un toque aterciopelado para terminar.
Gel de coco
• 600gr puré de coco
• 3 gr. Agar agar
Ponemos a calentar el puré de coco con el agar agar hasta que hierva. Dejamos
enfriar. Cuando este cuajado, trituramos con un turmix hasta conseguir textura
de gel.
Bizcocho de pistacho
• 140gr pistacho en polvo
• 60gr harina
• 5 huevos
• 40gr aceite de oliva
• 1 gr sal
• 85gr azúcar
Triturar muy bien en la thermomix todos los ingredientes y pasar por un colador.
Meter en sifón con dos cargas de gas y dejar reposar en frío. Llenar a la mitad
los vasos de cartón (haciendo un agujero en la base) y cocer durante 45
segundos a máxima potencia en el microondas. Sal sacar, colocar boca abajo
hasta que enfríen.
En ACYRE Madrid somos fieles defensores de los mercados, de los Mercados de Madrid. En ellos, entre otros, encuentras grandes productos de calidad como los Productos M Certificado, procedentes de los mejores productores de la región. Te animamos a dar una vuelta por los mercados de la ciudad, conocer mejor cada puesto y, en muchos de ellos, disfrutar de la gastronomía que ofrecen a diario.
Esta preparación forma parte del recetario «Recetas con M de Mujer», de ACYRE Madrid. Con el objetivo de romper la cadena de la invisibilidad del talento hemos lanzado la campaña #RecetasconMdeMujer y pedimos a todo el mundo que se sume compartiendo una receta inspirada en un recuerdo de una mujer, ya sea vuestra madre, amiga, abuela, una cocinera, una mujer inspiradora de la historia… Las recetas, ya sean en vídeo o con fotos, deben ir acompañadas con el hashtag #RecetasconMdeMujer. Así, durante la semana se irán compartiendo en redes sociales para visibilizar con el resto este legado: nuestro, vuestro y de ellas.
