Ostra en falso pil pil con ajo fino de Chinchón, por Miriam Hernández
La presidenta de ACYRE Madrid, Miriam Hernández, propietaria del restaurante La Casa del Pregonero, donde se cumple la premisa de kilómetro cero, del campo a la mesa, nos prepara una receta con Ajo fino de Chinchón.
Ella, junto a su amiga e ingeniera agrónoma Mercedes González, está inmersa en un proyecto de recuperación de esta variedad, considerada como uno de las mejores del mundo. Es un ajo que debe su peculiaridad a la falta de agua en un momento determinado de su crecimiento.
Los dientes se afinan, concentrando el sabor. Por ello, es la joya de la corona de sus recetas en las que defiende que se necesita mucha menos cantidad para perfumar los platos. Lo utiliza hasta en los postres.
El objetivo final de este proyecto es conseguir una denominación de origen que proteja el auténtico ajo fino de Chinchón. La cocinera elige las ostras como ingrediente principal por el recuerdo que tiene de su abuela, su madre y el resto de mujeres de la familia cuando las disfrutaron por primera vez una Navidad todas juntas.
Ingredientes
Ostra natural Fine Clarine del puesto de ostras El Tarantín de Lucía del Mercado de Antón Martín
Ajo Fino de Chinchón
Aceite de Oliva M Producto Certificado Oleum LOA
Lima
Placton
Elaboración
Majar un diente de ajo fino en mortero (debe ser suavemente para que saque toda la sabia y ayude a ligar el pil pil) con una pizca de placton.
A continuación, añadir un poco de agua de las ostras y seguidamente ligar con AOVE.
También podemos traspasar a un bol y mezclar con una varilla. Ir añadiendo más agua de ostras hasta formar un falso pil pil.
Al final rallamos un poco de lima y cubrimos la ostra recién abierta con el falso pil pil.
Lo sabes, lo hemos contado en otras ocasiones, en ACYRE Madrid somos fieles defensores de los mercados, de los Mercados de Madrid. Allí encontrarás producto de calidad como los Productos M Certificado, procedentes de los mejores productores de la región. Te animamos a dar una vuelta por los mercados de la ciudad, conocer mejor cada puesto y, en muchos de ellos, disfrutar de la gastronomía que ofrecen a diario.
Esta preparación forma parte del recetario «Recetas con M de Mujer», de ACYRE Madrid. Una selección de recetas de algunas de las socias de ACYRE Madrid y que nos traen a día hoy elaboraciones dulces y saladas que han ido pasando de generación en generación entre mujeres: de abuelas a madres, de madres a hijas. Desde ACYRE Madrid queríamos darles un lugar especial y que sigan muy vivas.
