100 recetas icónicas de Madrid | Pizza Diávola de León
Los hermanos Figurato son ya dos figuras reconocidas en la gastronomía de la capital y de la región.
Esta receta de pizza que compartimos hoy fue creada nada más abrir Fratelli Figurato, en 2017, como homenaje a España. Cambiaron un clásico italiano (pizzadiavola) utilizando uno de los ingredientes más representativos de España: el chorizo de Léon.
Esta pizza ganó el premio Pizza of the Year 2021 según la guía italiana ’50 Top Pizza’.
Ingredientes:
• 175 g harina de trigo
• 105 g agua
• 1 g levadura fresca
• 2 gr sal
• 90 g salsa de tomate San Marzano
• 80 g mozzarella de vaca fiordilatte
• 40 g chorizo semipicante de Léon
• 7-8 aceitunas negras de Gaeta (Nápoles)
• 4-5 hojas albahaca fresca
• 20 g parmigiano reggiano en láminas
Elaboración:
Para hacer la masa de pizza , vertemos toda el agua en la ama – sadora, añadimos la levadura al agua y la disolvemos con los dedos. Incorporamos la mitad de la harina y encendemos la amasadora a velocidad 1 hasta que toda la harina se haya incorporado al agua, añadimos la otra mitad y luego la sal.
Sacamos la masa de la amasadora y realizamos los pliegues de cie – rre al estilo de amasado francés. Ponemos la masa en un bol untado con aceite, tapamos y dejamos reposar en la nevera a 4-5 °C durante 24 horas.
Sacamos la masa de la nevera, formamos una bola y la dejamos a temperatura ambiente, tapada en una bandeja de plástico, durante un par de horas. Para la cocción de la pizza , espolvoreamos con harina la bola de pizza y la sacamos de la bandeja de plástico.
Rebozamos bien la bola en harina y estiramos usando las yemas de los dedos, empujando el aire contenido en la bola hacia los bordes.
Por último, añadimos la salsa de tomate, la mozzarella , el chorizo y luego las aceitunas negras. Cocinamos en el horno durante 2,5 minutos a 450 °C. Sacamos del horno y terminamos con láminas de parmigiano reggiano y hojas de albahaca fresca.
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El libro «100 recetas icónicas de (o en) Madrid», editado gracias al Ayuntamiento de Madrid. Área de gobierno de Economía, Innovación y Empleo. Dirección General de Comercio y Hostelería, recopila en más de doscientas páginas a cien profesionales de la cocina y la repostería con sus recetas más destacadas. Hemos adaptado el contenido para web y redes sociales para que estas elaboraciones lleguen lo más lejos posible a través de la Red.
