Quinoa con frutas y vinagreta de melocotón, por María Jiménez

Hoy la receta es una elaboración muy sencilla pero muy resultona. Además es baja en calorías pero no por ello es algo que apenas tiene sabor.

María Jiménez tiene un gran recorrido en el sector gastronómico preparando ensaladas de todo tipo y esta es la que ha compartido con ACYRE Madrid para que podáis disftutarla y compartirla en la mesa.

Ingredientes:

• Una taza de quinoa

• Una cebolla morada pequeña

• Un aguacate maduro

• Un limón

• Un tomate pequeño

• Media cucharadita de mostaza

• Un mango

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

• Una granada

• Mermelada de melocotón

1. Poner calentar dos tazas de caldo de verduras en una cacerola. Lavar cuidadosamente la taza de quinoa.
2. Cuando empiece a hervir el caldo, agregar la quinoa y tapar dejando cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo retirar del fuego sin destapar. Reservar.
3. Cortar el tomate y la cebolla en pequeños cuadrados. Reservar. Quitar la cáscara al mango y cortar la pulpa en dados medianos. Reservar.
4. Exprimir el zumo de un limón en un recipiente pequeño, agregar sal y pimienta al gusto. Añadir la media cucharadita de mostaza y mezclar. Reservar. Limpiar la granada.
5. Incorporar la quinoa a un recipiente mediano y agregar la cebolla, el tomate, la granada y el mango. Mezclar.
6. Retirar la cáscara del aguacate y cortar en dados medianos después de retirar la semilla. Añadir al recipiente junto con la quinoa y los otros ingredientes.
7. Agregar el aliño. En un bote poner la cucharada de mermelada de melocotón o la que mas nos guste, aceite 4 cucharadas vinagre 2 cucharadas, sal y emulsionar lo mejor es emulsionar en un bote con tapa.