Recetas de Madrid | Sushi de salchichón de ciervo de la Sierra de Madrid de Bárbara Buenache
La chef Bárbara Buenache siempre se ha caracterizado por sus recetas fáciles y sorprendentes. Esta vez nos trae un plato de la cocina japonesa, como es el sushi, con una versión de steak tartar de salchichón de ciervo de Sabores de la Sierra de Madrid, una enseña con sello de Madrid Calidad que se puede encontrar fácilmente en los Mercados de Madrid.
Ingredientes:
300 gr de arroz
75 ml de vinagre de arroz
30 gr de sal
25 gr de azúcar
100 gr de salchichón de ciervo Sabores de la Sierra de Madrid
Mostaza
Tabasco
Mahonesa
10 gr de cebolla frita crujiente
Requesón de Albe Lácteas del Jarama
Media oblea de alga nori
Preparación:
– Lavar el arroz muy bien, hasta que el agua salga transparente para deshacernos del almidón.
– Cocer el arroz cubriéndolo de agua aproximadamente un dedo por encima. Cuando empiece a hervir tapar y bajar el fuego. Pasados 10 minutos retirar del fuego y reposar durante 5 minutos más.
– Mezclar el vinagre, sal y azúcar. Envolver el arroz con la mezcla con cuidado de no romper el grano. Abanicar el arroz para atemperar y cortar la cocción.
– Cortar el salchichón de ciervo de Sabores de la Sierra de Madrid en brunoise.
– Aliñar el salchichón tipo steak tartar con mostaza, tabasco y, en lugar de yema, le ponemos mahonesa para ligar.
-Colocar el arroz sobre media oblea de alga nori con la parte rugosa hacia arriba. Dejar 1 cm sin arroz para poder sellar. En el centro, colocar el requesón y el salchichón aliñado. Con ayuda de la esterilla, enrollar y sellar con agua la parte de alga que no contiene arroz. Cortar en porciones.
Emplatado:
Colocamos los rollos de suchi y emplatamos poniendo sobre cada uno de ellos más salchichón aliñado estilo steak tartar y la cebolla frita y listo.
En ACYRE Madrid somos fieles defensores de los mercados, de los Mercados de Madrid. En ellos, entre otros, encuentras grandes productos de calidad como los Productos M Certificado, procedentes de los mejores productores de la región. Te animamos a dar una vuelta por los mercados de la ciudad, comprar productos de temporada, conocer mejor cada puesto y, en muchos de ellos, disfrutar de la gastronomía que ofrecen a diario.
Esta preparación forma parte del recetario «Recetas de Madrid», de ACYRE Madrid en colaboración con el Área de Gobierno de Economía, Innovación y Hacienda del Ayuntamiento de Madrid. Con el objetivo de promocionar el producto de proximidad y de temporada a través de nuestros cocineros y cocineras.
