Recetas de Madrid | Madrileñitas de Marta y Julio López
Las bizcotelas de Madrid o Madrileñitas tienen su origen en el pastel que creó en Madrid en 1747 Juan de la Mata, Confitero de la Corte, quien inventó la receta llamada: «Bizcocho de Palacio Real». Su fórmula es una sabia combinación de bizcocho, yema de huevo y chocolate. Las de Marta y Julio López, hermanos y propietarios de Pastelería Mindanao, son una versión que rellenan con ganache de moras y confitura de manzana o confitura de pera.
Ingredientes:
Para el sablé:
187g Azúcar
100g Mantequilla
35g Cacao
80g Yema
275g Harina floja
Confitura de pera, vino blanco y chocolate blanco:
200g Pera troceada y limpia
50g Vino blanco (albariño)
60g Gelatina de manzana
90g Azúcar
80g Cobertura Blanca
Para la cobertura de las madrileñas:
200g chocolate negro
Elaboración:
Para el Sablé:
Pomar la mantequilla junto con el azúcar, las yemas y posteriormente incorporar la carga de harina y cacao tamizado.
Confitura de pera, vino blanco y chocolate blanco:
Pochar las peras con el azúcar, incorporar la gelatina y el vino. Cuando la confitura coja punto incorporar el chocolate, mezclar bien y dejar enfriar.
Montaje:
Cortar el sablé en pequeñas galletas circulares y cocer. Poner la confitura sobre una galleta y tapar con otra. Por último, fundir chocolate negro y bañar como cobertura.
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Esta preparación forma parte del recetario «Recetas de Madrid», de ACYRE Madrid en colaboración con el Área de Gobierno de Economía, Innovación y Hacienda del Ayuntamiento de Madrid. Con el objetivo de promocionar el producto de proximidad y de temporada a través de nuestros cocineros y cocineras.
