Recetas de Madrid | Tarta de tres quesos madrileños de María de Lucas y Miguel Ángel Mateos
Esta receta de La Lucastería, con María de Lucas y Miguel Ángel Mateos como propietarios, ha obtenido la tercera plaza del Concurso de La mejor tarta de queso de Madrid 2024, con “una tarta que reivindica lo simple”, según aseguraban en el concurso. Está elaborada con tres quesos de Madrid: queso crema de Albe Lácteas del Jarama, Capricho de cabra de la Quesería Vega de San Martín y queso ecológico de la Quesería Suerte Ampanera, dos veces premiado Alimento de España. Además, incluye más Madrid: mantequilla de La Colmenareña y huevos de Granjas Villarreal. La textura es cremosa y mantecosa gracias al queso de cabra, con notas lácticas y un punto goloso.
Ingredientes:
380ml Nata
5 Huevos L La Alameda M
600g Crema queso Albe M
150g Queso Suerte Ampanera Moho blanco M
85g Mantequilla Colmenareña
200g azúcar
100g Queso leche cruda cabra Vega San Martín M
200g Galleta
Elaboración:
Picamos la galleta junto a la mantequilla y 25 gr de queso rallado de Vega San Martín, mezclamos bien y colocamos en el fondo del recipiente como base. Dejamos enfriar 2 horas en la nevera.
Mezclamos el resto de los ingredientes, picando bien los quesos para que estén bien integrados en la masa y vertemos sobre la base de galleta.
Horneamos a 200 grados durante 36 minutos y dejamos atemperar y enfriamos bien.
Servimos atemperada.
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Esta preparación forma parte del recetario «Recetas de Madrid», de ACYRE Madrid en colaboración con el Área de Gobierno de Economía, Innovación y Hacienda del Ayuntamiento de Madrid. Con el objetivo de promocionar el producto de proximidad y de temporada a través de nuestros cocineros y cocineras.
