Recetas de Madrid | Tosta de Lomo de toro bravo con hierbas del campo y setas de Pepa Muñoz
La cocinera Pepa Muñoz, propietaria de El Qüenco de Pepa, presenta una receta con un producto tan castizo como la carne de bravo, que defiende la dehesa -el hábitat natural del toro bravo-, el entorno rural y la sostenibilidad. Además, es un producto natural, de raza 100 % autóctona, saludable, con poca grasa y altos niveles nutricionales. Comprando en los Mercados de Madrid esta carne incluimos en nuestra dieta un nuevo producto de cercanía, con calidad y comprometido con el bienestar animal.
Ingredientes:
500g Lomo de carne de bravo
Setas de primavera
Tomillo
Romero
Aceite oliva virgen extra DO Aceite de Madrid
6 Tosta alargada o pan de cristal
Puré de patata:
500g de patatas
50 ml de leche
100 ml de agua
60g de mantequilla
Panceta (para darle el toque de sal)
Elaboración:
- Sellar el lomo de bravo con aceite de oliva y sazonamos la pieza. Cortar en láminas finitas.
- Limpiamos las setas y en crudo las laminamos e incorporamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra de la DO Aceite de Madrid.
- Para el puré de patata:
– Cacheamos las patatas para que suelte el almidón y conseguir así, más cuerpo en nuestro puré. Las introducimos en una cacerola con agua hasta cubrirlas. Pasados unos minutos, las trasladamos a una cacerola, con unos 100 ml de agua. Las ponemos a fuego medio-alto.
– Echamos la mantequilla y la leche y dejamos que se hagan durante 20 minutos.
– Freímos la panceta y añadimos a las patatas la panceta frita (para salpimentar la receta).
– Retiramos del fuego y machacamos con un tenedor o trituramos.
Presentación:
Sobre una tosta o pan de cristal (al gusto) colocamos unas láminas del lomo de bravo a la plancha, unos puntos del puré de patatas, cubrimos con las setas, tomillo, romero y unas gotas de aceite de oliva de Madrid.
En ACYRE Madrid somos fieles defensores de los mercados, de los Mercados de Madrid. En ellos, entre otros, encuentras grandes productos de calidad como los Productos M Certificado, procedentes de los mejores productores de la región. Te animamos a dar una vuelta por los mercados de la ciudad, comprar productos de temporada como las setas de esta receta, conocer mejor cada puesto y, en muchos de ellos, disfrutar de la gastronomía que ofrecen a diario.
Esta preparación forma parte del recetario «Recetas de Madrid», de ACYRE Madrid en colaboración con el Área de Gobierno de Economía, Innovación y Hacienda del Ayuntamiento de Madrid. Con el objetivo de promocionar el producto de proximidad y de temporada a través de nuestros cocineros y cocineras.
