Recetas históricas |Torta de chicharrones con fresas de Aranjuez de Miriam Hernández
En Chinchón es típica la torta dulce con chicharrón (que se hace con manteca de cerdo y los daditos de carne que quedan al derretir la manteca). Hablamos con Miriam Hernández, chef y propietaria de La Casa del Pregonero de Chinchín y además Embajadora de los Productos de Madrid, quien nos sorprende con una versión salada de esta torta con chicharrones caseros.
Salva, carnicero jubilado de Chinchón, es un maestro haciendo chicharrones caseros, y enseñó a la chef a prepararlos, aunque también podemos acudir a uno de los Mercados de Madrid y pedirle a nuestro carnicero de confianza este manjar para elaborar la receta.
Ingredientes:
- 150 gr. Chicharrones caseros
- 1 lima (ralladura)
Vinagreta de pistachos y fresones
- 50 gr. Pistachos
- 2 Fresones
- Aceite de Oliva Virgen Extra de la D.O Aceite de Madrid Oleum Laguna
- Cebollino
Torta de pan Carasau:
- 550 gr. Harina de fuerza
- 3 dl. Agua
- 15 gr. Sal
- 15 gr. Levadura fresca
Elaboración Torta:
Disolver la levadura en medio vaso de agua. En un bol mezclar la harina con la sal y hacer un hueco en el centro. Añadir la levadura con el agua, remover con una cuchara y seguir añadiendo el resto de agua removiendo con la cuchara. Habrá un momento en que tendremos que dejar la cuchara y seguir amasando con las manos. Seguimos amasando con las manos, al menos cinco minutos, y dejamos la masa reposar en un bol tapado con un paño alrededor de 20 minutos.
Dividir la masa en dieciséis bolas. Estirar las bolas, con ayuda de un rodillo, una a una sobre una superficie enharinada formando discos de unos 15 centímetros de diámetro y lo más finos posible.
Precalentar el horno a 190 ºC. Enharinar una bandeja de horno y colocar los discos de masa. Mantener unos cinco minutos hasta que empiecen a dorarse y a salir burbujas y dar la vuelta a las tortas para que se doren por el otro lado. Sacar del horno y dejar enfriar.
Presentación:
Cortamos los chicharrones en láminas finas, y ponemos sobre una torta de pan carasau o torta de Cerdeña, hecha con sémola y trigo. Metemos al horno para que los chicharrones se deshagan. Hacemos una vinagreta con pistachos y fresones de Aranjuez y terminamos con una ralladura de lima, para que le aporte frescor.
En ACYRE Madrid somos fieles defensores de los mercados, de los Mercados de Madrid. En ellos, entre otros, encuentras grandes productos de calidad como los Productos M Certificado, procedentes de los mejores productores de la región. Te animamos a dar una vuelta por los mercados de la ciudad, comprar productos de temporada y kilómetro cero, conocer mejor cada puesto y, en muchos de ellos, disfrutar de la gastronomía que ofrecen a diario.
Esta preparación forma parte del recetario «Recetas históricas de Madrid», de ACYRE Madrid en colaboración con el Área de Gobierno de Economía, Innovación y Hacienda del Ayuntamiento de Madrid. Con el objetivo de conservar el legado de nuestra gastronomía, nuestra cultura y nuestra historia a través de la divulgación de las recetas de nuestra historia con un toque innovador o de vanguardia gracias a nuestros cocineros y cocineras.
