#sabíasque | La Comunidad de Madrid como productora de aceite de oliva
Si hablamos de aceite de oliva no es extraño que nuestra mente viaje rápido al sur de España, pero en la Comunidad de Madrid tenemos grandes productores de aceite, que a base de esfuerzo, sacrificio y muchas horas de trabajo han conseguido un producto que, en muchos casos, goza de la distinción «M Producto Certificado» y de numerosos reconocimientos internacionales.
Los aceites de la Comunidad de Madrid tienen un sabor único donde se nota una apuesta mayoritaria por parte de sus productores por el respeto al cultivo, al entorno y una elaboración artesanal. Durante los últimos años las plantaciones han dado un giro hacia el cultivo ecológico empleando diferentes técnicas que afecten lo menos posible al árbol y al ecosistema que le da cobijo.
Las aceitunas arbequina y cornicabra son dos de las variedades de aceituna más comunes en las plantaciones de la Comunidad de Madrid. En la variedad arbequina vemos cómo los productores madrileños están apostando por elaborar aceites con frutos aún en verde, de recolección temprana, obteniendo aceites muy frescos, con toques herbáceos muy pronunciados, ideales para tomar en crudo en, por ejemplo, una buena ensalada.
En la otra variedad mencionada, la cornicabra, encontramos aceites más dorados, estables, ricos en ácido oleico y perfectos tanto para tomar en crudo como para cocinarlos.
Hemos elegido como imagen para esta entrada del blog de ACYRE Madrid los aceites que producen en Villaconejos Oleum Laguna. Cuentan con el sello «M Producto Certificado», tradición, producción ecológica y un cuidado exquisito del medio ambiente. Además, encontramos aceites de las dos variedades nombrada y una oferta donde también las combinan resultando un aceite único y muy especial.
