Recetas de producto | Brócoli, kimchi y lima por Alejandro Díaz-Guerra
Comenzamos elaborando la salsa kimchi. Para ello, troceamos la col, la manzana, el pimiento rojo, la cebolla y la patata, y los mezclamos en un recipiente con el resto de ingredientes de la receta. Dejamos fermentar la preparación durante 24 horas a temperatura ambiente y, después, la reservamos en frío durante unos 5 días para que desarrolle toda su complejidad, profundidad y carácter.
Una vez transcurrido ese tiempo, colamos la mezcla presionando bien las verduras para extraer todo su jugo. El líquido resultante, intenso, vivo y lleno de matices, será nuestra salsa kimchi.
Para el brócoli, separamos los arbolitos con un tamaño regular y los freímos en aceite a 190 °C hasta que adquieran un ligero tono dorado y una textura crujiente en el exterior, manteniendo el interior tierno. Los retiramos y los dejamos escurrir sobre papel absorbente.
En el momento del emplatado, disponemos los arbolitos de brócoli en el plato y los napamos al gusto con la salsa kimchi. Terminamos con unos sutiles toques de comino molido, sal ahumada y ralladura de lima, que aportan profundidad especiada, frescura cítrica y un final vibrante al conjunto.
» 200 g col china
» 1 manzana verde
» 20 g pimiento rojo
» 1/2 cebolla
» 1 patata pequeña
» 2 limas (zumo)
» 15 g chile en polvo
» 200 ml salsa de soja
» 20 g jengibre rallado
» 30 g azúcar moreno
» 5 ajos machacados
» 3 g sal
» 200 ml vinagre de arroz
» 1 kg brócoli
» 1 l aceite de girasol
» 1 l aceite de oliva virgen suave
» Comino molido
» Sal ahumada y 1 lima
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