Recetas de producto | Helado de canela, clavo y cardamomo
Los helados… ese dulce que tanto nos apetece en verano, aunque también puede tener su toque salado, como vemos en recetas novedosas de los últimos años.
Estas recetas nos ayudan a llevar mejor el calor, cada año además nos traen nuevos sabores y desde ACYRE Madrid, gracias a Begoña Gardel, queríamos poner nuestro granito de arena al recetario.
Gardel es pastelera, especializada en postres de restaurante, a lo largo de su carrera profesional ha desempeñado diferentes funciones y trabajos en espacios tan destacados como el Hotel Ritz. Además, entre otros premios, fue campeona de España en Repostería.
El helado que nos propone es de canela, clavo y cardamomo, y estos son los ingredientes:
» 3,12 l leche Priégola.
» 256 g leche en polvo.
» 660 g azúcar.
» 60 g azúcar invertido.
» 1,15 l nata.
» 420 g yema.
» 18 g estabilizante
» 360 g glucosa atomizada.
» 6 u canela en rama (del Mercado de Chamberí)
» 14 g cardamomo (del Mercado de Chamberí)
» 7 g clavo (del Mercado de Chamberí)
Así elaboraremos este helado, donde todas las especias que usamos se compraron directamente en el Mercado de Chamberí, donde encontramos una gran oferta de estos productos:
» Ponemos a infusionar la leche con la canela, el cardamomo y el clavo de un día para otro.
» Colamos y ponemos a calentar la leche con la nata y leche en polvo, moviendo con la barilla.
» Cuando alcance los 40º añadimos los azúcares con el estabilizante.
» Seguimos removiendo hasta los 82ºC.
» Dejamos madurar el mix entre 6 y 12 horas en cámara y mantecamos.
Podemos utilizar esta receta para infusionar lo que queramos, romero, azafrán, te… El limite es tu propia imaginación y los sabores que te gusten.
En ACYRE Madrid somos fieles defensores de los mercados, de los Mercados de Madrid. En ellos, entre otros, encuentras grandes productos de calidad como los Productos M Certificado, procedentes de los mejores productores de la región. Te animamos a dar una vuelta por los mercados de la ciudad, comprar productos de temporada y kilómetro cero, conocer mejor cada puesto y, en muchos de ellos, disfrutar de la gastronomía que ofrecen a diario.
