Recetas de producto | Helado de sorbete de mojito
Volvemos con una receta de producto, una receta donde llevamos al helado a un escalón superior, dándole el sabor de una bebida tan típica del verano, el mojito, es la base de todo.
Una receta que es clave para llevar mejor el calor, y a hacerlo con un sabor tan refrescante como el del mojito.
Gardel es pastelera, especializada en postres de restaurante, a lo largo de su carrera profesional ha desempeñado diferentes funciones y trabajos en espacios tan destacados como el Hotel Ritz. Además, entre otros premios, fue campeona de España en Repostería.
Te dejamos los ingredientes que necesitarás para elaborarlo:
» 2 l zumo de limón
» 400 g zumo de lima
» 314 g agua.
» 266 g ron.
» 1172 g azúcar.
» 320 g azúcar invertido
» 480 g glucosa atomizada.
» 162 g leche en polvo.
» 32 g neutro.
» 80 g hierbabuena.
» Ponemos a macerarlas hojas de la hierbabuena con los zumos y el ron trituramos todo junto.
» Ponemos a calentamos el agua con la leche en polvo, cuando alcance los 40° añadimos los azúcares con el neutro y subimos a 82° y dejamos enfriar y reposar mínimo 6 horas.
» Pasado ese tiempo, mezclamos la base de agua y azúcares con los zumos, trituramos, colamos y mantecamos.
Los limones y hierbabuena de esta receta se compraron en el Mercado de Las Ventas, en Frutas Eduardito.
En ACYRE Madrid somos fieles defensores de los mercados, de los Mercados de Madrid. En ellos, entre otros, encuentras grandes productos de calidad como los Productos M Certificado, procedentes de los mejores productores de la región. Te animamos a dar una vuelta por los mercados de la ciudad, comprar productos de temporada y kilómetro cero, conocer mejor cada puesto y, en muchos de ellos, disfrutar de la gastronomía que ofrecen a diario.
