Recetas de producto | Salmorejo de aguacate, por María Jiménez
El verano invita a tomar platos fríos, que ayuden a mitigar el calor, las altas temperaturas que hay en Madrid. El recetario español, por nuestra ubicación geográfica, cuenta con elaboraciones perfectas para el verano.
Recetas que todos conocemos, como el salmorejo, a las que los cocineros de ACYRE Madrid, dan una vuelta de tuerca para hacerlas diferentes y apetecibles.
María Jiménez nos propone hacer un salmorejo de aguacate. Jiménez se aficionó a la cocina desde niña: era hija de un gran gurmé y cocinera. Cursó Business Administration en Londres y Dirección Comercial y Marketing en el Instituto de Empresa de Madrid.
Fue manager artístico y productora de teatro y televisión. Pero nunca abandonó su pasión por la cocina, hasta que decidió dejar la empresa y dedicarse profesionalmente al mundo de la hosteleria.
En la actualidad dirige su propio catering e imparte cursos de cocina tanto para profesionales como amateurs, y forma parte de ACYRE Madrid.
Para esta receta necesitarás:
» 150g de carne de aguacate.
» 5 g de ajo.
» 100 g de miga de pan.
» 80 g de Aceite de oliva virgen extra.
» 8 g de sal.
» 480 g de agua de tomate.
» Limón.
Para el agua de tomate, toma nota:
» Triturar 1 kilo de tomates y colar pasando por estemaña.
Elaboración:
» Primero realizamos el salmorejo en blanco, con todos los ingredientes excepto el aguacate.
» Pelamos los aguacates e incorporamos hasta conseguir casi una mayonesa.
» Le pondremos unas gotas de limón para evitar la oxidación.
» Podemos acompañar con huevo, salmón, boquerones en vinagre o huevas de trucha.
Para esta receta, María Jiménez se decantó por usar tomate Gordo y tomate Moruno, mitad y mitad. Estos tomates autóctonos de Madrid y que han vuelto a estar presentes gracias a las investigaciones del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (iMiDRA), los adquirió Jiménez en el Mercado de Antón Martín, en el puesto Frutería Fernando.
En ACYRE Madrid somos fieles defensores de los mercados, de los Mercados de Madrid. En ellos, entre otros, encuentras grandes productos de calidad como los Productos M Certificado, procedentes de los mejores productores de la región. Te animamos a dar una vuelta por los mercados de la ciudad, comprar productos de temporada y kilómetro cero, conocer mejor cada puesto y, en muchos de ellos, disfrutar de la gastronomía que ofrecen a diario.
