Recetas de producto | Ostra de Lucía
Las recetas de producto pueden parecer sencillas pero hay que saber cómo tratar la materia, qué ingredientes se le pueden añadir y, sobre todo, no maltratar el producto
Las ostras se limpian con abundante agua fresca, luego se abren y se tira la primera agua, se coloca en un plato con hielo para para enfriar.
La crema de piparras se prepara con piparras vascas en vinagre, un poco de crema de leche, nata, sal, pimienta y se pasa por el turmix hasta obtener una crema suave y consistente.
Exprimimos el zumo de dos naranjas. En un bol colocamos el zumo de la naranja, la crema de piparras, 4 gotas de AOVE y se emulsiona, hasta obtener un líquido uniforme.
» 2 ostras francesas Fine De Claire
» 10 piparras vascas en vinagre
» 2 cucharadas de Crema de leche
» 2 cucharadas de nata
» Sal y pimienta al gusto
» 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
» Caviar de salmón al gusto
» Caviar tobiko al gusto
Presentación: Plato con hielo, coloca- mos las ostras frescas, maridar las ostras con la vinagreta de piparras y zumo de naranja, finalizando con el caviar de salmón para una ostra y para la otra ostra coronamos con caviar tobiko.
Las ostras usadas en esta receta se adquirieron en Pescadería Central, en el Mercado de La Paz.
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