Torrija de pan brioche con cremoso de curry y espuma de coco, por John Barrita
El puesto de Galería Canalejas John Barrita del panadero John Torres ha sido el local ganador del concurso de Las mejores torrijas de restauración de la Comunidad de Madrid 2022 en la categoría de innovación.
Las ganadoras de la torrija innovadora, Ana Martín y Laura Martínez, reposteras de los espacios de John Torres, elaboran una torrija muy original en la que introducen un cremoso de curry y una espuma de leche de coco. Como curiosidad, viene con una pipeta de leche de coco para que los comensales puedan inyectar al gusto, según prefieran más empapada o más seca su torrija. Sus torrijas se pueden probar en la tienda de John Torres de la calle Ibiza y en el espacio John Barrita de Galería Canalejas.
Aquí os dejamos su receta por si os atrevéis a prepararla en casa esta Semana Santa:
Ingredientes:
Leche 2 L.
Azúcar 440 Gr.
Nata 2 L.
Huevos 720 Gr.
Miel 100 Gr.
Canela 2 Ramas
Limón 1
Pan Brioche John Torres
Mantequilla 5 Gr. por torrija
Para la espuma de curry:
Leche de coco 400 Gr.
Curry 10 Gr.
Naranja (Ralladura) 1
Nata 70 Gr
Elaboración:
Para la torrija:
- Infusionamos la leche con la canela y el limón, además agregamos el azúcar y la nata.
- Incorporar los huevos.
- Cortar en cuadrados de (6,5×6,5 cm / 60 gramos).
- Hidratamos el cuadrado de pan brioche.
- Dejamos reposar por 24 horas.
- Retiramos y rebozamos en azúcar.
- Marcamos a la plancha con mantequilla.
Para la espuma de curry y coco:
- Infusionamos la leche con el curry.
- Incorporamos almidón para conseguir una textura espesa.
- Cuando la temperatura disminuya procedemos a agregar la naranja rallada.
- Colocamos la espuma en el sifón.
- Para el emplatado: colocamos la espuma y luego procedemos a colocar la torrija encima.
Como siempre, en ACYRE Madrid somos fieles defensores de los mercados, de los Mercados de Madrid. Te recomendamos pasarte por uno de ellos ante de comenzar con la receta porque allí encontrarás los ingredientes y producto de calidad, como los Productos M Certificado, procedentes de los mejores productores de la región. Te animamos a dar una vuelta por los mercados de la ciudad, conocer mejor cada puesto y, en muchos de ellos, disfrutar de la gastronomía que ofrecen a diario.
