100 recetas icónicas de Madrid | Callos a la madrileña

Sergio Mayor da a degustar estos callos en su restaurante del Mercado de Antón Martín. Y recuerda para elaborar esta receta...

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Recetas históricas |Tartar de carne de Guadarrama sobre porras (churros) de Juanma Muñoz

Hacer churros no es simplemente amasar y freír. Es darle sentido a un ingrediente básico e indispensable: la harina....

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100 recetas icónicas de Madrid | Bocado de pichón de sangre en pepitoria

La primera mención a la pepitoria con tal nombre en un recetario aparece en el Libro del Arte de Cozina, de Diego...

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Recetas históricas | Tomates en escabeche con anchoas de Juanma Muñoz Vera

El escabeche nació por pura necesidad, se inventó como una forma de preservar los alimentos, pero se...

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100 recetas icónicas de Madrid | Patatas a la importancia con cigalitas

La popularidad del plato comenzó en la época de la posguerra civil, dada la escasez y el ingenio de las personas para poder...

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