Recetas históricas | Lengua de ternera en escabeche, por Javi Estévez

Comenzamos blanqueando las lenguas en agua con sal y laurel, un primer paso que permite limpiarlas y prepararlas para una...

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Recetas históricas | Patatas a la importancia con cigalitas, por Iván Morales y Álvaro Castellanos

Comenzamos pelando las cigalas y reservando cuidadosamente la carne. A continuación, pelamos y cortamos las verduras; las...

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Recetario primavera ACYRE Madrid

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Recetas históricas | Mollejas de corazón, Javier Brichetto

Comenzamos lavando bien las mollejas con agua para dejarlas limpias antes de su maceración. A continuación, las colocamos...

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Recetas históricas | Callos a la madrileña por Sergio López

Comenzamos limpiando los callos con un proceso de blanqueado que nos permitirá obtener un resultado más limpio y depurado....

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